Sebuah opini. Layaknya seperti anak kecil yang perlu diajari hal-hal baru oleh orang tuanya, menurut saya belajar mencicipi kopi tidak ada bedanya. Teman minum kopi. Tak hanya sekedar teman minum kopi untuk nongkrong bersama, tetapi teman minum kopi yang bisa memberikan pengetahuan dan wawasan akan kopi spesial, khususnya dalam belajar mencicipi. Selama 6 tahun berada […]
Sebuah pengingat. Ketika kita berbicara mengenai kopi yang adalah sebuah minuman, maka kita berbicara mengenai rasa. Tentu saja secara tidak langsung kita berbicara mengenai selera atau preferensi. Begitu banyak karakteristik kopi yang ada, dari yang memiliki rasa buah-buahan, bunga, cokelat, kayu, rempah-rempahan, tanah, dan lain sebagainya. Selera orang akan kopi yang disukai tentu saja berbeda, […]
Sebuah istilah yang sempat hits di awal naiknya kopi spesial di Jakarta. Sampai sekarang istilah ini masih dipakai oleh orang-orang untuk para pelanggan dengan kelakuan unik ini. Istilah pendekar kopi adalah seperti layaknya seorang pendekar kungfu menantang pendekar dari perguruan/aliran kungfu yang lain demi mendapatkan pernyataan bahwa dia-lah pendekar yang terbaik dengan cara mengalahkannya, malah […]
Underrated memiliki arti dianggap remeh akan nilai dan kepentingannya. Hari ini saya memiliki pengalaman yang unik, di mana saya mendapat sebuah perspektif yang membuka mata saya mengenai komunitas kopi spesial, khususnya di Jakarta. Perspektif ini adalah dari kacamata seseorang yang berkecimpung di dunia chef dengan domisili yang sama. Dia berpendapat bahwa komunitas kopi spesial merupakan […]
Sebuah perkenalan dan pengingat bagi diri kita sendiri. Malah yang seharusnya ditanya di awal adalah apa itu specialty coffee? Menurut (almarhumah) Erna Knutsen, pencetus dari istilah specialty coffee pada tahun 1978, specialty coffee adalah kopi yang dihasilkan dengan iklim mikro geografis khusus, sehingga menghasilkan kopi dengan cita rasa yang unik. Karena itulah specialty coffee harus […]
Kafe, di mana para barista bekerja, adalah bagian dari hospitality industry. Dengan produk utama adalah kopi, namun pelayanan juga bagian penting dari produk yang dijual. Terkadang para barista terlalu fokus dengan kopi yang akan disajikan ke pelangganannya, sampai lupa akan bagaimana pelayanan yang harus diberikan kepada para pelangganannya. Mengingat sebagian besar kafe kopi spesialti pada […]
Apakah dengan bersertifikasi sebagai Q Arabica/Robusta Grader maka orang tersebut menjadi ahli kopi? Jawabannya tidak. Sebuah pengertian yang salah oleh orang-orang pada umumnya masih baru di dunia kopi spesialti, dengan menganggap bahwa mereka yang memiliki sertifikasi tersebut mengerti semuanya mengenai kopi spesialti (seorang pakar). Bukan berarti juga orang yang bersertifikasi tersebut adalah orang yang bisa […]
Sebuah perspektif dari seorang introvert. Yup..itulah saya. Seorang introvert. Seseorang yang tidak banyak bicara, lebih suka menyendiri, tidak begitu bersemangat jika bertemu dengan orang lain, dan tidak suka keramaian. Tetapi pekerjaan saya ini mengharuskan saya melakukan hal yang berada di luar zona nyaman: harus bertemu dengan orang baru, malah diharuskan untuk berkomunikasi ke pelanggan sebagai […]
Ada yang mengatakan bahwa hasilnya akan memiliki rasa obat pembersih mesin, tidak enak, rasa besi, dsb. karena itu tidak perlu mencoba espresso tersebut. Begitulah ajaran turun temurunnya, layaknya nasehat orang tua kepada anaknya. Namun apakah benar seperti itu? Topik ini muncul ketika saya berbicara dengan salah satu staff di kafe. Dia bercerita bahwa di tempat […]
Salah satu kegiatan wajib seorang barista kopi spesialti, mencari resep kopi yang sesuai di hari tersebut sebelum disajikan ke pelanggan. Ada yang menyebutnya sebagai dialing in, ada yang menyebutnya sebagai kalibrasi. Manakah yang benar? Ketika saya bekerja pertama kali di kafe kopi spesialti, saya diajarkan bahwa kegiatan ini disebut sebagai dialing in. Pada saat itu […]
Barista, Kopi Spesialti, dan lainnya 