Disclaimer: tulisan ini dibuat dengan pengertian bahwa specialty coffee adalah there’s no presence of bad things from processing, roasting, and brewing. Of course, it is not infused/co-fermented/etc. Dikonsumsi apa adanya, tanpa bahan tambahan lain. I’m old school, what can I say. Bagi kalian yang baru berkenalan, menikmati, atau pun kepikiran ingin menyelami kopi spesialti, welcome! […]
Author: Sylvia Feransia
Categories
Dialing in vs Calibration
Semoga tulisan yang dibuat dengan sistem kebut semalam ini, yang ditulis dengan kondisi overcaffeinated, akan menjadi tulisan yang merangkum dan memberikan konklusi untuk keseluruhan. Dalam rangka merayakan tulisan dengan judul yang sama: “Dialing in vs Kalibrasi” yang ditulis pada tanggal 1 Agustus 2020, saya mencoba menelaah kembali, menekankan pernyataan lama dan menambahkan pernyataan baru yang […]
Categories
“Kenapa Nulis?”
Hampir 5 tahun berlalu dari sejak saya menulis blog post pertama saya. Dimulai dari kejenuhan karena PSBB dan juga kejenuhan di industri kopi. Dimulai dari sebuah ide yang didapatkan ketika podcast Bincang Kopi. Menulis blog dengan tujuan untuk menulis sebuah buku. Namun sampai sekarang buku tersebut hanya masih sebuah impian. Entah kapan bisa terwujud. “Kenapa […]
Apakah kalian pernah terpikir mengenai hal ini atau this is me being too idealistic/hanya saya saja yang berpikir terlalu ideal? Bekerja di Qatar dan melihat banyak barista yang sudah bekerja selama bertahun-tahun dengan posisi yang sama. Banyak pula yang diantaranya sudah bisa dibilang tidak muda lagi. Lalu di saat yang bersamaan, biasanya operasional usaha tersebut […]
Let me share pengalaman saya memiliki sertifikasi Q Arabica Grader dari tahun 2017 Semoga bisa memberikan pencerahan baru bagi teman-teman yang terpikir untuk mengambil sertifikasi, namun masih menimbang-nimbang karena harus diakui biayanya tidak murah. Menjalani program ini juga memakan waktu yang panjang, yaitu selama 6 hari. Memakan biaya, waktu, energi, dan pada akhirnya belum tentu […]
Di hari yang dirayakan oleh semua orang kopi spesialti, saya ingin membagikan suatu ucapan yang menarik yang saya dengar pagi ini. “Kasihan barista generasi baru, gak bisa bedain kopi infused atau bukan.” Banyak pemikiran yang muncul hanya dari pernyataan simple ini: 1. Kalo baristanya aja gak bisa bedain, bagaimana dengan pelanggan yang diseduhinya? 2. Bagaimana […]
Menjadi seorang juri, apalagi juri kopi, terdengar “wow”. Terkesan memiliki privilege yang lebih. Terlihat apa yang dilakukan mudah dan tanpa perlu kerja keras, selama kompetisi berlangsung, di mana mereka hanya duduk/berdiri manis, melihat atau menyicipi, menulis sesuatu di kertas dan balik ke ruang juri. Persilakan saya untuk membagikan beberapa hal yang mungkin kalian tidak tahu, […]
Ketika beranjak untuk pindah ke Qatar, bisa dibilang ada banyak hal-hal kecil yang tidak saya pikirkan. Saya hanya berpikir akan bekerja di luar dan tetap berkaitan dengan kopi. Pada saat itu sudah coba bertanya-tanya kepada teman yang sudah bekerja sebagai barista di kedai kopi spesial di Abu Dhabi, Uni Emirat Arab. Dari ceritanya, saya bisa […]
Daripada itu, baiknya pakai ini saja. Ya, ya, kita tahu bahwa kopi spesial adalah minuman untuk kalangan anak-anak gaul/keren (walaupun sebenarnya tidak). Memiliki banyak pembahasan secara sains dan tasting notes yang unik-unik. Namun sayangnya, terkadang masih banyak orang yang salah menggunakan kosakata untuk mendeskripsikannya. Mungkin sebenarnya tidak bermaksud demikian, tetapi pengunaan kata yang salah ini […]
Categories
Misteri Kata “Kalibrasi Kopi” Terpecahkan
Sebelum terjun ke dunia kopi spesialti, saya pernah bekerja paruh waktu di toko putri duyung berekor dua. Saya bekerja di cabang yang untungnya masih memakai mesin espresso semi-automatic, La Marzocco Linea Classic dan grinder Mazzer Robur dengan dosing chamber, di saat cabang yang lain sudah memakai mesin espresso automatic, Mastrena. Walaupun menggunakan mesin semi automatic, […]
Barista, Kopi Spesialti, dan lainnya 