Disclaimer: tulisan ini dibuat dengan pengertian bahwa specialty coffee adalah there’s no presence of bad things from processing, roasting, and brewing. Of course, it is not infused/co-fermented/etc. Dikonsumsi apa adanya, tanpa bahan tambahan lain. I’m old school, what can I say. Bagi kalian yang baru berkenalan, menikmati, atau pun kepikiran ingin menyelami kopi spesialti, welcome! […]
Tag: kopi indonesia
Let me share pengalaman saya memiliki sertifikasi Q Arabica Grader dari tahun 2017 Semoga bisa memberikan pencerahan baru bagi teman-teman yang terpikir untuk mengambil sertifikasi, namun masih menimbang-nimbang karena harus diakui biayanya tidak murah. Menjalani program ini juga memakan waktu yang panjang, yaitu selama 6 hari. Memakan biaya, waktu, energi, dan pada akhirnya belum tentu […]
Ketika beranjak untuk pindah ke Qatar, bisa dibilang ada banyak hal-hal kecil yang tidak saya pikirkan. Saya hanya berpikir akan bekerja di luar dan tetap berkaitan dengan kopi. Pada saat itu sudah coba bertanya-tanya kepada teman yang sudah bekerja sebagai barista di kedai kopi spesial di Abu Dhabi, Uni Emirat Arab. Dari ceritanya, saya bisa […]
Daripada itu, baiknya pakai ini saja. Ya, ya, kita tahu bahwa kopi spesial adalah minuman untuk kalangan anak-anak gaul/keren (walaupun sebenarnya tidak). Memiliki banyak pembahasan secara sains dan tasting notes yang unik-unik. Namun sayangnya, terkadang masih banyak orang yang salah menggunakan kosakata untuk mendeskripsikannya. Mungkin sebenarnya tidak bermaksud demikian, tetapi pengunaan kata yang salah ini […]
Categories
Misteri Kata “Kalibrasi Kopi” Terpecahkan
Sebelum terjun ke dunia kopi spesialti, saya pernah bekerja paruh waktu di toko putri duyung berekor dua. Saya bekerja di cabang yang untungnya masih memakai mesin espresso semi-automatic, La Marzocco Linea Classic dan grinder Mazzer Robur dengan dosing chamber, di saat cabang yang lain sudah memakai mesin espresso automatic, Mastrena. Walaupun menggunakan mesin semi automatic, […]
Categories
Hanya Ada Dua Tipe Barista
Terinspirasi setelah bekerja selama hampir dua tahun sebagai Quality Control di Doha, Qatar. Saya dapat menarik konklusi bahwa hanya ada dua tipe barista yang bekerja di belakang mesin pada umumnya. Perlu diketahui bahwa tipe bisnis yang menyediakan kopi spesialti di sini bervariasi, bukan kedai kopi spesialti saja: restoran, bakery, kafeteria, dsb. Observasi saya selama di […]
Categories
Kenapa Dialing in Espresso?
(Mencicipi espresso dengan waktu ekstraksi 34 detik). “Hmm..For me the coffee is good. What do you think?” – Home barista dan sedang belajar membuat espresso. “Kita sudah mencicipi kopi dengan berbagai variasi waktu ekstraksi daritadi, tapi menurut saya, semua kopi ini good.” – Barista yang baru berkecimpung di dunia specialty coffee. Dua pertanyaan yang saya […]
“Excuse me, what you have for V60?” “We have Ethiopia, Kenya, Colombia. I recommend the Ethiopia, it’s floral and fruity.” “Hmm..I want Iced Spanish Latte.” Apakah percakapan ini terdengar tidak asing jika diterjemahkan menjadi Bahasa Indonesia? Tinggal kita ganti kata “Spanish Latte” menjadi “Kopi Susu Gula Aren”. Voila! Dan betul sekali, keduanya memiliki persamaan. Kopi. […]
Setelah pertama kali diadakannya Indonesia Coffee in Good Spirits pada tahun 2021 lalu, awal tahun baru ini diawali dengan perlombaan roasting atau menyangrai kopi, Indonesia Coffee Roasting Championship 2022 (ICRC ’22) berdasarkan Rules & Regulation dari World Coffee Events, sebuah organisasi manajemen acara internasional yang ditemukan oleh Specialty Coffee Association. Ide awal diadakannya lomba ini […]
Saya jamin bahwa salah satu alasan atau mungkin alasan utama kenapa kita tertarik akan kopi spesial adalah rasa. Rasa kopi yang tidak seperti rasa yang dengan sering diasosiasikan dengan kopi, tentunya tak lain dan tak bukan rasa pahit. Kita terpukau akan rasa-rasa dari kopi spesial seperti rasa manis yang mengingatkan kita akan karamel, cokelat, rasa […]
Barista, Kopi Spesialti, dan lainnya 