Disclaimer: tulisan ini dibuat dengan pengertian bahwa specialty coffee adalah there’s no presence of bad things from processing, roasting, and brewing. Of course, it is not infused/co-fermented/etc. Dikonsumsi apa adanya, tanpa bahan tambahan lain. I’m old school, what can I say. Bagi kalian yang baru berkenalan, menikmati, atau pun kepikiran ingin menyelami kopi spesialti, welcome! […]
Category: Barista
Categories
Dialing in vs Calibration
Semoga tulisan yang dibuat dengan sistem kebut semalam ini, yang ditulis dengan kondisi overcaffeinated, akan menjadi tulisan yang merangkum dan memberikan konklusi untuk keseluruhan. Dalam rangka merayakan tulisan dengan judul yang sama: “Dialing in vs Kalibrasi” yang ditulis pada tanggal 1 Agustus 2020, saya mencoba menelaah kembali, menekankan pernyataan lama dan menambahkan pernyataan baru yang […]
Apakah kalian pernah terpikir mengenai hal ini atau this is me being too idealistic/hanya saya saja yang berpikir terlalu ideal? Bekerja di Qatar dan melihat banyak barista yang sudah bekerja selama bertahun-tahun dengan posisi yang sama. Banyak pula yang diantaranya sudah bisa dibilang tidak muda lagi. Lalu di saat yang bersamaan, biasanya operasional usaha tersebut […]
Let me share pengalaman saya memiliki sertifikasi Q Arabica Grader dari tahun 2017 Semoga bisa memberikan pencerahan baru bagi teman-teman yang terpikir untuk mengambil sertifikasi, namun masih menimbang-nimbang karena harus diakui biayanya tidak murah. Menjalani program ini juga memakan waktu yang panjang, yaitu selama 6 hari. Memakan biaya, waktu, energi, dan pada akhirnya belum tentu […]
Di hari yang dirayakan oleh semua orang kopi spesialti, saya ingin membagikan suatu ucapan yang menarik yang saya dengar pagi ini. “Kasihan barista generasi baru, gak bisa bedain kopi infused atau bukan.” Banyak pemikiran yang muncul hanya dari pernyataan simple ini: 1. Kalo baristanya aja gak bisa bedain, bagaimana dengan pelanggan yang diseduhinya? 2. Bagaimana […]
Ketika beranjak untuk pindah ke Qatar, bisa dibilang ada banyak hal-hal kecil yang tidak saya pikirkan. Saya hanya berpikir akan bekerja di luar dan tetap berkaitan dengan kopi. Pada saat itu sudah coba bertanya-tanya kepada teman yang sudah bekerja sebagai barista di kedai kopi spesial di Abu Dhabi, Uni Emirat Arab. Dari ceritanya, saya bisa […]
Categories
Misteri Kata “Kalibrasi Kopi” Terpecahkan
Sebelum terjun ke dunia kopi spesialti, saya pernah bekerja paruh waktu di toko putri duyung berekor dua. Saya bekerja di cabang yang untungnya masih memakai mesin espresso semi-automatic, La Marzocco Linea Classic dan grinder Mazzer Robur dengan dosing chamber, di saat cabang yang lain sudah memakai mesin espresso automatic, Mastrena. Walaupun menggunakan mesin semi automatic, […]
Categories
Hanya Ada Dua Tipe Barista
Terinspirasi setelah bekerja selama hampir dua tahun sebagai Quality Control di Doha, Qatar. Saya dapat menarik konklusi bahwa hanya ada dua tipe barista yang bekerja di belakang mesin pada umumnya. Perlu diketahui bahwa tipe bisnis yang menyediakan kopi spesialti di sini bervariasi, bukan kedai kopi spesialti saja: restoran, bakery, kafeteria, dsb. Observasi saya selama di […]
Categories
Skill Mencicip Kopi Itu …
Skill mencicip kopi butuh pengorbanan. Bye-bye makanan pedas bagi yang baru mau mulai belajar. Skill mencicip kopi butuh jam terbang yang tidak singkat. Skill mencicip kopi baiknya dilatih sedari dini, start now. Skill mencicip kopi dilatih dengan cara melatih mencicip dari apapun yang kamu konsumsi. Skill mencicip kopi tidak bisa dilatih hanya seorang diri, apalagi […]
Categories
Kenapa Dialing in Espresso?
(Mencicipi espresso dengan waktu ekstraksi 34 detik). “Hmm..For me the coffee is good. What do you think?” – Home barista dan sedang belajar membuat espresso. “Kita sudah mencicipi kopi dengan berbagai variasi waktu ekstraksi daritadi, tapi menurut saya, semua kopi ini good.” – Barista yang baru berkecimpung di dunia specialty coffee. Dua pertanyaan yang saya […]
Barista, Kopi Spesialti, dan lainnya 