Ada yang mengatakan bahwa hasilnya akan memiliki rasa obat pembersih mesin, tidak enak, rasa besi, dsb. karena itu tidak perlu mencoba espresso tersebut. Begitulah ajaran turun temurunnya, layaknya nasehat orang tua kepada anaknya. Namun apakah benar seperti itu?
Topik ini muncul ketika saya berbicara dengan salah satu staff di kafe. Dia bercerita bahwa di tempat kerja sebelumnya, dia memiliki kebiasaan untuk tidak mencicipi espresso yang dihasilkan pertama kali ketika dialing in, untuk memastikan tidak ada sabun/obat pembersih yg melekat di dalam saluran mesin espresso dan juga portafilter. Saya pun jadi teringat bahwa saya pernah berada di posisi dia dulu, namun tidak pernah saya lakukan lagi sekarang.
Saya sangat terbantu dengan blog James Hoffman di jimseven.com yang berjudul “Seasoning a Coffee Machine”. Ditulis pada tanggal 29 September 2009, beliau juga mempertanyakan, mengapa espresso di tarikan pertama tidak enak? Apakah benar karena obat pembersih mesin espresso? Kesimpulan dari blog ini, Beliau berpendapat bahwa temperatur mesin espresso yang belum stabil yang menyebabkan rasa espresso di tarikan pertama tidak enak.
Berdasarkan blog ini, saya mencoba melakukan cara beliau untuk memastikan bahwa suhu mesin espresso sudah stabil sebelum saya dialing in. Berikut cara yang saya lakukan di kafe dengan mesin La Marzocco Linea PB AV 2 grup:
1. Nyalakan mesin, kedua portafilter terpasang dan mesin telah mencapai suhu yang sudah diatur.
2. Tekan tombol manual di kedua grouphead, biarkan air mengalir selama 20 detik, lalu matikan aliran air tsb.
3. Temperatur mesin akan turun selama beberapa detik, lampu merah indikator di sekeliling tombol akan redup.
4. Mesin akan kembali menaikan suhu yang sudah diatur, lampu merah di sekeliling tombol akan menyala kembali.
5. Mesin siap digunakan untuk dialing in.
Saya selalu melakukan cara ini sebelum dialing in dan hasil espresso di tarikan pertama sudah bisa dicicipi. Semoga tips ini membantu dan dapat diaplikasikan juga di rutinitas sehari-hari.
Barista, Kopi Spesialti, dan lainnya 